Stijn

Geboren in 1978, een fantastisch jaar voor de wijnen uit de Zuidelijke Cötes-du-Rhöne en Bourgogne. Ook in Noord-Italië hebben ze prachtige druiven omgetoverd tot heerlijke wijnen.

Toevallig zijn dit allemaal wijnen die mij zeer nauw aan het hart liggen. Hetgeen ik zoek in wijn, is evenwicht tussen finesse en complexiteit. Om het is eenvoudiger uit te leggen zijn dit elegante, maar lekker doorsmakende wijnen met een boeket, rijk aan fruit, kruidigheid en bloemen.

Parcours

Mijn parcours:

Ik dacht er altijd aan om kok te worden. Daarom ging ik naar hotelschool ‘Ter Groene Poorte’ in Brugge. Om de basis iets uit te breiden wou ik op mijn zestiende bijklussen tijdens de weekends en vakanties en kwam zo terecht in ‘Hof van Cleve’. Wel zeg ik erbij dat er geen plaatsje meer vrij was in de keuken en kwam dus zo terecht in de wereld van wijn, gesprekken met de gasten, sigaren en hoogtepunten van gastronomie.

Vanaf toen is wijn een belangrijke rol beginnen spelen. Ik volgde na de hotelopleiding een specialisatiejaar wijn- en drankenkennis, en in ditzelfde jaar, dankzij de tijd en vertouwen van de leraars, heb ik in 1997-1998 de titel behaald van Beste Junior Sommelier van België.

Na mijn studies kwam ik in het échte werkveld terecht. ‘De Karmeliet’ in Brugge was mijn eerste werkgever. Daar heb ik in anderhalf jaar allerhande taken kunnen invullen: van barman tot rangkelner tot assistent sommelier. Dit laatste onder begeleiding van Olivier Fontayne, volgens mij dé persoon die mij de fijne kneepjes van het vak geleerd heeft, het omgaan met gasten en deze op een zo fijn mogelijke manier te helpen bij hun keuze.

Tot de zomer van 2006 stond ik in ‘Hof van Cleve’, waar ik mij heb kunnen vervolmaken door het vertrouwen en de steun van Peter Goossens. In ‘Hof van Cleve’ is mijn smaakpallet nog verder ontwikkeld zonder verzadigd te zijn, zijn mijn ambities nog sterker geworden om gasten meer op hun gemak te stellen en is mijn wijngevoel een supergoed gevoel gebleven.

Mijn palmares:

Beste Junior Sommelier van België
“Trofee Jo Vanderhasselt”

Derde plaats - Eerste Sommelier van België
“Prijs Prosper Montagné”

Tweede plaats - Eerste Sommelier van België
“Prijs Prosper Montagné”

2003 - Young award of Excellence
Uitgereikt door PVS

Eerste plaats - Eerste Sommelier van België
“Prijs Prosper Montagné”